Des hot cross buns comme en Angleterre !

Il y a plus de dix ans, j’ai découvert la nourriture anglaise. Enfin, j’ai eu de la chance, parce que ma famille d’accueil venait de Madère. Alors j’ai pas eu beaucoup l’occasion de goûter aux choses « bizarres » que certains Britanniques mangent. Par contre, j’ai eu l’occasion de goûter aux hot cross buns, ces petits pains aux raisins qu’on retrouve lors des fêtes de Pâques ! La légende veut même que si on les prépare le Vendredi Saint, les hot cross buns ne moisiront pas… Alors oui, Pâques, c’est passé, mais j’avais quand même envie de partager ça avec vous !

Ingrédients (pour 12 buns)

15 g de levure fraîche

175 cl de lait

125 g de beurre

100 g de cassonade ou sucre roux

620 g de farine

4 oeufs

1 pincée de sel

Des épices en poudre : gingembre, cardamome, cannelle et noix de muscade

200 g de raisins secs

Marche à suivre

1. Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro-onde
2. Mélanger le beurre fondu avec le lait, la levure et la cassonade ou sucre roux
3. Ajouter petit à petit la farine, le sel et les épices en poudre. A vous de doser suivant vos goûts. Moi, j’en ai mis pas mal de toutes, pour que ça ait bon goût !
4. Mélanger le tout jusqu’à ce que ça forme une pâte pas trop collante
5. Ajouter les raisins secs et en manger quelques-uns au passage
6. Réserver la pâte dans un plat recouvert d’un linge / torchon durant 1h30
7. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et appuyer dessus doucement pour la dégazer. C’est une de mes parties préférées héhé
8. Séparer la pâte en 12 petites boules et les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Ou mieux, si vous avez un revêtement réutilisable ! L’idéal est de créer trois rangs et quatre colonnes. Ou trois colonnes et quatre rangs… Enfin, ça fait douze quoi !
9. Enfourner la plaque, mais en gardant le four éteint. On laisse les petites boules lever encore 1h
10. Sortir les boules de pâte du four et le préchauffer à 180°
11. Dans un petit bol, mélanger un oeuf avec une cuillère à soupe de lait
12. Badigeonner les petits pains

Petite note : les croix

Pour les croix, il y a plusieurs possibilités. Dans la recette que j’ai suivi, on mélangeait 50 g d’eau et de 45 g de farine. Ce mélange devait ensuite être mis dans une poche à douille et disposé en croix sur les petits pains. Sauf que je suis pas convaincue ! Au final, je n’avais pas trouvé mes poches à douilles alors j’ai improvisé. Mais le résultat était assez décevant et c’était trop sec à mon goût. Ce que je vous conseille de faire, c’est de dessiner des croix à l’aide d’un couteau. Et après la cuisson, mélanger du sucre glace avec de l’eau pour faire un sorte de glaçage sucré et moins sec !

Cuisson et dégustation

1. Cuire les petits pains à 180° durant 30 minutes
2. Le mieux, c’est de les déguster chaud, mais vous pouvez aussi attendre qu’ils se refroidissent

Les hot cross buns peuvent donc être mangés pour le goûter, mais aussi pour le petit déjeuner ! Croquez directement dedans ou coupez-les en deux. Vous pouvez y tartiner du beurre, ainsi que du miel ou de la confiture. Et une dernière astuce : si vous souhaitez réchauffer un hot cross bun froid (un cold cross bun du coup ?), vous pouvez le mettre au micro-onde avec une petite tasse d’eau pendant une ou deux minutes. Ca rendra votre pain moelleux et chaud ! Bon appétit !

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